Terza generazione, una stella Michelin: Rezzano Cucina e Vino racconta una Liguria contemporanea tra orti, mare e un’accoglienza unica
C’è una Liguria che guarda al futuro senza dimenticare le proprie radici. Rezzano Cucina e Vino dà forma a questa visione: un ristorante che, nel cuore di Sestri Levante, intreccia memoria familiare, ricerca gastronomica e un’ospitalità attenta e calda senza diventare formale. Non un indirizzo pensato solo per chi cerca una cucina d’autore, ma un luogo in cui l’esperienza passa anche dall’atmosfera: il ritmo lento della Riviera, la luce del tramonto sulla veranda, il dialogo tra sala, cucina e paesaggio. Con poco più di 18 coperti distribuiti tra la sala interna e la veranda affacciata sulla piazza, Rezzano mantiene una dimensione raccolta che rende ogni servizio particolarmente curato. Gli interni sono caratterizzati da legno, luci soffuse e una palette che richiama il rosso pompeiano, mentre il dehors affacciato sulla piazza invita a vivere la cena come un momento sospeso tra i caruggi di Sestri e il mare.
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Dietro a questo progetto c’è una storia di famiglia arrivata oggi alla terza generazione. In cucina Matteo Rezzano e Jorg Giubbani, chef ligure classe 1992, lavorano a quattro mani su una proposta contemporanea, stagionale e profondamente legata al territorio. Un percorso che ha aperto una nuova fase per il ristorante, premiata con la prima stella Michelin a novembre 2025. A rendere speciale l’esperienza è anche l’accoglienza. In sala Ilaria Grando accompagna gli ospiti con una spontaneità fatta di sorrisi, attenzione e naturalezza, riuscendo a creare fin dai primi minuti un’atmosfera rilassata che fa sentire subito a casa. Accanto a lei c’è Silvia Rezzano, madre di Matteo, che segue la cantina con la competenza di chi conosce profondamente il vino e accompagna ogni percorso con suggerimenti sempre puntuali. La carta conta circa 300 referenze, con una particolare attenzione alle etichette liguri e a piccole produzioni italiane.
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La cucina racconta il mare, gli orti di proprietà, le erbe, gli agrumi e il pescato locale che diventano tutti elementi di un lessico gastronomico pulito, leggero, mai eccessivamente costruito. I menù degustazione seguono il ritmo delle stagioni e alternano memoria, tecnica e grande intuizioni con piatti che restano leggibili anche quando gli accostamenti si fanno più sorprendenti. Liguria Lenta, è il menù dedicato ai «sapori di un tempo, pensati per oggi»; Carpe Diem, celebra «l’essenza del presente»; Inte l’Orto, è dichiaratamente «fatto a regola d’orto» ed è interamente dedicato al mondo vegetale; e Cumme te piaxe a tì, è il percorso libero e permette di costruire il menù scegliendo le portate preferite. Un’elasticità che riflette bene l’approccio di Rezzano: una cucina con una visione precisa, ma capace di adattarsi ai desideri dell’ospite. Tra i piatti che restano impressi il sedano rapa interpretato come un risotto, con ricci di mare, olive verdi e agrumi, capace di unire intensità e freschezza. Il gambero viola con vitello, barbabietola e arancia Pernambucco è invece un raffinato gioco di contrasti in cui convivono dolcezza, sapidità e note agrumate. Sorprende anche la melanzana alla parmigiana con cozze e cardamomo, rilettura inattesa di un classico. Sul finale, meritano attenzione anche i dessert: impossibile rinunciare ad assaggiare Fragola, prescinsêua, miso e sedano o Fondente, ricotta di capra, more e chinotto di Savona che confermano la stessa sensibilità nel costruire sapori complessi e sfumature.
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Più che stupire con effetti speciali, Rezzano convince per la coerenza del progetto. È un indirizzo prezioso: quando si scopre, viene voglia di condividerlo. Per la cucina certo, ma anche per l’insieme: la sala e la veranda, il vino e l’accoglienza, il mare e l’orto, la precisione e la spontaneità. Un equilibrio raro, che fa venire voglia di tornare, ancora prima di essersene andati via.
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Tag: Ristoranti Fuorisalone tips food Design lifestyle
© Fuorisalone.it — Riproduzione riservata. — Pubblicato il 02 luglio 2026
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