Cucina d’autore, trattorie di paese, tavoli vista mare e insegne nascoste nell’entroterra: una selezione di indirizzi per scoprire la varietà del territorio
Dal mare all’entroterra, la Liguria cambia volto nel giro di pochi chilometri. Cambiano i profumi, le ricette, il paesaggio e il modo di stare a tavola. Dai ristoranti stellati alle trattorie di famiglia, passando per rifugi raggiungibili solo a piedi, abbiamo selezionato alcuni indirizzi che raccontano il territorio attraverso la cucina.
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REZZANO CUCINA E VINO - SESTRI LEVANTE
Terza generazione alla guida, con poco più di una ventina di coperti distribuiti tra la sala interna e la veranda affacciata sulla piazza e il mare. Rezzano, una stella Michelin, mantiene una dimensione raccolta che rende ogni servizio particolarmente curato. Matteo Rezzano e Jorg Giubbani firmano una cucina contemporanea, stagionale e profondamente ligure, costruita intorno al pescato, agli orti e ai prodotti del territorio. Il menu "Liguria Lenta" racconta questa filosofia con particolare equilibrio.
https://www.fuorisalone.it/it/magazine/focus/article/2048/rezzano-ristorante-liguria
AGRIRIFUGIO MOLINI - LOC. MOLINI, SAN FRUTTUOSO DI CAMOGLI
Agririfugio Molini è un antico mulino recuperato e immerso nella natura mediterranea, raggiungibile soltanto a piedi. Una sosta perfetta durante una passeggiata, con una vista meravigliosa prima di scendere verso San Fruttuoso per un tuffo in mare. Da questo territorio aspro e profumato prende forma una cucina semplice e schietta, legata alla tradizione locale. Le materie prime arrivano in gran parte dalla produzione aziendale - ortaggi, olio, miele e liquori alle erbe - e da realtà del territorio che forniscono vino, olive taggiasche in salamoia, carne biologica e birra artigianale. Anche il pane viene preparato ogni giorno in casa.
https://agririfugiomolini.it/
CACCIA C’A BUGGE – CAMPO LIGURE
Nel centro di Campo Ligure, Caccia C’a Bugge è una piccola osteria familiare dove la cucina ligure incontra naturalmente quella piemontese. Pasta fatta in casa, mandilli al pesto, ravioli e coniglio raccontano una tavola senza fronzoli, legata alle ricette dell’entroterra e alle stagioni. Pochi coperti e un’identità precisa.
https://www.instagram.com/cacciacabugge/
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SAVŌ – LAIGUEGLIA
A Laigueglia, SAVŌ guarda il mare senza dimenticare ciò che arriva dall’entroterra. Nel ristorante dell’Hotel Windsor, lo chef Roberto Stella costruisce una cucina stagionale e contemporanea, lavorando sul pescato locale, sulle verdure liguri e su sapori riconoscibili, riletti con misura. Intorno, gli interni nei toni del beige e del verde salvia e la spiaggia privata dal gusto anni Sessanta aggiungono al pranzo o alla cena quell’atmosfera da villeggiatura elegante che qui sembra ancora possibile.
https://thewindsor.it/it/food-section/windsor-a-tavola/
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Ö VITTORIO - RECCO
A Recco, Da Ö Vittorio porta avanti da quattro generazioni una cucina ligure che non ha bisogno di essere reinventata per restare attuale. La focaccia col formaggio IGP è il motivo più ovvio per arrivare fin qui, sottile, calda e da mangiare appena esce dal forno; poi ci sono le trofie al pesto con fagiolini e patate, le frittelle di borragine, lo stoccafisso, il coniglio e la cima alla genovese. Un ristorante di famiglia, rassicurante nel senso più bello del termine, dove la Liguria arriva in tavola senza troppe spiegazioni.
https://www.daovittorio.it/
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BOMA – VARAZZE
Nella Marina di Varazze, Boma guarda il mare da una posizione privilegiata. La cucina parte dalla tradizione ligure e la rilegge con tecnica e leggerezza, seguendo il pescato e la stagionalità. L’atmosfera è contemporanea, con tavoli affacciati sull’acqua e un equilibrio riuscito tra eleganza e semplicità. Un indirizzo da segnare per chi ama il mare, dentro e fuori dal piatto.
https://www.bomavarazze.it/
RAIEÜ- CAVI DI LAVAGNA
Nel piccolo borgo di Cavi di Lavagna, il Raieü è presente dal 1962. Trattoria in stile marinaro - con arredi in legno tra reti, lampare, timoni e foto d’epoca appese - è nata per integrare l’attività dell’omonimo peschereccio di famiglia. Posto di carattere e ben noto ai più, con tavoli fuori in estate, propone una cucina tradizionale ligure tra pasta fatta in casa, zuppe, e piatti come la grigliata mista di pesce e la buridda di seppie alla Lavagnina sempre con verdure di stagione che per noi è il must.
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LA CAVA - GENOVA
Un nuovo indirizzo nel centro storico di Genova: la Cava, una cantina contemporanea che unisce vino, cucina mediterranea e suggestioni spagnole. Si può entrare per un calice, fermarsi per qualche piatto da condividere o costruire una cena più completa. In carta conserve pregiate, salumi e formaggi tra Italia e Spagna, accanto a piatti di mare e terra. Il vino resta il cuore del progetto, con una selezione di piccoli produttori e territori identitari. Un indirizzo informale e fluido, da vivere senza schemi, seguendo semplicemente il ritmo della serata.
https://lacavawinebar.com/
IL NOVE - ALASSIO
A Villa della Pergola, Il Nove porta la cucina d’autore dentro uno dei giardini più affascinanti di Alassio. Tra glicini, erbe mediterranee e terrazze affacciate sul mare, lo chef Antonio Romano reinterpreta la materia prima locale con uno sguardo contemporaneo, costruendo piatti che seguono stagioni, profumi e memoria del territorio.
https://www.noveristorante.it/
LA BRINCA
A Ne, nell’entroterra tra Chiavari e Lavagna, La Brinca è uno di quei posti per cui vale la pena lasciare il mare e salire nell’interno. La famiglia Circella porta avanti una cucina ligure concreta, profondamente legata alla Val Graveglia, alle erbe, all’orto e ai piccoli produttori della zona. In tavola arrivano paste fatte a mano, salumi e preparazioni di casa, con piatti come gli gnocchetti di castagna al pesto al mortaio, le lattughe ripiene in brodo, la punta di vitello e il coniglio alle erbe. L’atmosfera resta quella di una trattoria di famiglia, calda e senza formalismi; dietro, però, c’è una cantina impressionante, con oltre duemila etichette e una ricerca molto attenta sui produttori liguri e naturali. Un indirizzo sincero, generoso, dove il tempo della cena sembra rallentare da solo.
https://www.labrinca.it/
OSTERIA DEL RODODENDRO – MONTEGROSSO PIAN LATTE
Nel cuore dell’Alta Valle Arroscia, a Montegrosso Pian Latte, l’Osteria del Rododendro è uno dei luoghi simbolo della Cucina Bianca, la tradizione montana ligure nata tra pascoli e transumanze. A conduzione familiare, lavora con prodotti biologici e a chilometro zero, molti dei quali provengono direttamente dal territorio. Il menu cambia con le stagioni, ma non mancano mai le Raviore, fagottini ripieni di erbe spontanee, insieme a funghi, formaggi d’alpeggio e ricette che raccontano la montagna ligure con autenticità e misura. Una tavola che vale il viaggio, ben oltre la costa.
Tag: lifestyle Ristoranti Fuorisalone tips
© Fuorisalone.it — Riproduzione riservata. — Pubblicato il 13 luglio 2026
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